我国中秋月饼种类繁多、口味各异，发展至今已有“九大派系”，其中最著名的有苏式、京式、广式、滇式几种，说到这就不得不提到京式“翻毛月饼”。相传在清朝光绪年间，慈禧太后用膳时看到这道点心觉得其质地太硬，一怒之下拍案而起。谁知月饼的酥皮随着桌子的振动飞起如雪白鹅毛，慈禧太后拿起尝了一口，没想到不黏不硬，入口即化，香甜软糯，回味悠长，当下转怒为喜，赐名为“翻毛月饼”。
“翻毛月饼”因慈禧太后赐名被广为人知，却很少有人知道“翻毛月饼”，其实就是苏式月饼，它的流传还跟中华老字号——稻香村的发展史息息相关。
稻香村苏州观前街店
清乾隆三十八年（公元1773年），稻香村始创于苏州观前街，主营苏式糕点、月饼等食品，因其工艺独特，选料讲究，品质优良，逐渐成为江南一带颇有名望的茶食店。《南方饮食掌故》一书有记载，乾隆下江南时品尝到稻香村蜜糕后，赞誉“食中隽品，美味不可多得”，并御赐匾额，稻香村因此名扬天下。
乾隆爷的“点赞”，让“稻香村”字号一跃成了糕点行业竞相追逐的对象。其中，稻香村苏式月饼因制作精湛，风味独特而声名在外，苏式糕点制作技艺也一度被同行学习借鉴。
稻香村苏式月饼
苏式月饼作为稻香村的拿手绝活，其制作一直采用传统秘方，不使用任何模具，制作中要求有非常娴熟的手法技艺，综合考虑用料、时间、温度、气候等条件，经过制酥皮、包馅、成型、焙烤等工艺加工而成。制成后的月饼皮层香酥，酥皮层薄如纸，重重叠叠、层次分明，有18层之多，而这皮层酥松、入口即化，口味浓郁而不腻；馅料饱满、果料均匀、肥而不腻。1931年成稿的《醇华馆饮食脞志》中曾对苏式月饼有细致而生动的描述：“稻香村茶食以月饼为最佳…… 入口松酥易化，尤为可口”。
稻香村传统糕点制作技艺第六代传承人艾满
由于传统苏式月饼手工制作手艺学习把握十分艰难，需要长期实践积累丰富经验。百年来，稻香村形成了一套严格的技艺传承体系，传统手工技艺都是通过“师傅带徒弟”的方式代代相传，至今可追溯传承人已有6代。在2009年，“稻香村苏式月饼制作技艺”被列入江苏省级非物质文化遗产保护名录，成为中国传统糕点的历史瑰宝。
稻香村“苏式卷月”
在传承传统技艺的同时，稻香村还不断进行产品改良和创新研发，以市场手段探索传统手艺的延续与传承，赋予传统技艺新的生机与活力。为了迎合当下人们对健康饮食理念的追求，今年中秋，稻香村在传统苏式卷月的基础上推陈出新，特别研发了一些低糖新口味的月饼，如低糖荞麦黑麻月饼、低糖荞麦五仁月饼等。这些全新口味的月饼，选取健康养生原料荞麦制成饼皮，再加入其他优质食材制成内馅，入口酥香绵密，甜而不腻，带来美味与健康的双重享受。
历经两个半世纪，稻香村始终传承着复杂的月饼制作工艺，坚守这一口传统的味道。而随着中秋临近，苏州观前街上的稻香村国潮体验店的现烤月饼也越来越抢手了，不仅当地人常来光顾，也有很多远道而来的游客前来选购，体验非遗技艺带来的好滋味。
