“香酥软糯，酥掉眉毛”，去苏州旅游，如果你没尝过这家老字号的月饼，那你一定会懊恼，它家点心不仅是乾隆爷钦点的“食中隽品”，而且每到中秋团圆夜它都能牵动味蕾，温暖人心，它就是酥了251年光景的中华老字号——源自苏州的稻香村。
中秋佳节将至，稻香村携手苏州第一代少儿节目主持人、优秀阅读推广人“月月姐姐”，共同策划的系列主题短视频《人生五味》第一期“酥”已经上线。肯定有很多人好奇，稻香村“酥”的秘密究竟是什么呢？本期视频为大家揭晓这个秘密。
稻香村苏州观前街店
视频中，月月姐姐带着大家的问题走进店内手作烘焙区，看见一位经验丰富的糕点师傅正在熟练地制作月饼，于是让师傅传授一下秘诀：“怎样才能做出一块既酥又香的月饼？”此时，正忙碌的稻香村传统糕点制作技艺第五代传承人徐红生解惑道：“关键在于和面、起酥和火候。面要和得软硬适中，起酥要层层分明，火候则要恰到好处，这样烤出来的月饼才能外酥里嫩，香甜软糯……”。
稻香村传统糕点制作技艺第五代传承人徐红生
层层叠叠的酥皮、馅料多样是苏式月饼的特色之一。稻香村苏式月饼有甜咸、荤素之别，品种口味较多。例如甜的玫瑰、豆沙、黑芝麻等，咸的百果、椒盐、鲜肉等，其中清水玫瑰是稻香村苏式月饼的代表作之一，也是乾隆钦点进贡糕点之一。
在视频中，徐师傅为大家展示了稻香村清水玫瑰月饼的制作过程，可以看到徐师傅在制作过程中不使用任何模具，仅用简单器具，无论是和面揉搓、分抓馅料还是旋转收馅，每个动作他都做得流畅且利落。经过一系列复杂的工序过后，一块块月饼在徐师傅手下成型，继而被送进烤箱，不一会儿，一个个酥香诱人的清水玫瑰月饼便新鲜出炉了。
在视频中，月月姐姐试吃了一块稻香村清水玫瑰月饼后，惊叹道：“抿到嘴里就化掉了。”随后，她介绍道，2009年，“稻香村苏式月饼制作技艺”被列入江苏省级非物质文化遗产保护名录，成为了中国传统糕点的历史瑰宝。
人生五味是“酥”味，苏州以“酥”味勾勒出了江南的情怀，这份“酥”味还承载着人们对传统美食的热爱和传承。除了月饼里的“酥”味，稻香村还将江南文化融入糕点，别出心裁推出“苏州园林饼”伴手礼盒；将苏州名茶碧螺春与苏式糕点相融合，创新推出新潮苏式茶点——碧螺春茶酥。
在这个中秋佳节，有一种酥味，代表相思、团圆，代表稻香村糕点制作技艺传承人的匠心坚守。来苏州旅游，把稻香村苏式月饼、“苏州园林饼”伴手礼、碧螺春茶酥等匠心非遗带回家，一口咬下去，有家的团圆，有园林的风雅，还有碧螺的茶香，令人回味无穷，愿稻香村这份美好“酥”味长久陪伴。
