从清朝开始做糕点,稻香村(苏州)成行业发展见证者

“稻香村我从小吃到大,童年的味道”“苏州人都爱吃点心,老字号肯定是第一选择”“我爷爷爱吃他家的百果饼,准备多买几盒”在苏州,中华老字号稻香村一直是人气最高的美食店之一,每日除了有慕名而来的游客打卡品尝,本地市民也经常光顾这里,购买自己喜爱吃的糕点。

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稻香村苏州观前街店

对于苏州人而言,稻香村不仅是一种美味,更是文化的象征和传统的代表,它融入了苏州人的生活习惯,也体现了人们对美食的热爱和对生活品质的追求。

苏州自古就是富庶之地,物质的富足给予苏州人很多空间探求饮食上的精雕细琢,在点心这样奇巧吃食上更是讲究,且独成一派。苏式糕点以甜、松、糯、韧著称,在明清时期就有炉货、油面、油汆、水镬、片糕、糖货印板等七大类,传统品种达130余种,到了清乾隆时期,苏式糕点更是发展繁盛,开始成为业界公认帮式代表。也是在这一时期,催生了不少颇有名望的老字号,稻香村正是其中的典型。

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稻香村糕点

公元1773年(清乾隆三十八年),在繁华的苏州观前街,第一家以“稻香村”为名的茶食糖果店开张,主营苏式糕点、月饼等食品,这也是“稻香村”字号最早的来历。受苏州饮食文化环境的熏陶,稻香村的糕点制作精细、工艺繁多,尤其讲究时令,逢农历四时八节均有不同的时令品种,因而备受当地老百姓喜爱,逐步成长为糕点行业中的名牌店。

《南方饮食掌故》一书中有记载,乾隆皇帝下江南,在苏州品食稻香村蜜糕后,赞叹为“食中隽品,美味不可多得。”并御题匾额,自此稻香村扬名天下。1996年1月出版的《苏州史志资料选辑》中收录的《醇华馆饮食脞志》中记载“苏州茶食店,稻香村最为著名。”《清稗类钞·蜜煎》一文中也提到,蜜饯原称蜜煎,“降及同、光,江、浙大盛,然以苏州稻香村所制者为尤佳”。

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稻香村苏式月饼

清末民初时期,稻香村之名传遍了大江南北,其糕点制作技艺也一度被同行学习借鉴,很多产品都成为了中式糕点的代表作。如京式的“翻毛月饼”,其实就是苏式月饼,最早源自苏州而非北京。同时,“稻香村”这个字号也成为了业内模仿的对象,据清史专家李峰等人所著,国内首本单个老字号史学著作《苏州稻香村史稿》所述,从清末起,业内伪冒“稻香村”字号靡然成风,仿冒店几乎遍及全国各地。其中,华北地区仿冒“稻香村”的字号,以北京、天津最多,影响较大。

此后,历经时代变迁和经营体制的变革,稻香村从未中断经营,并将正宗“稻香村”糕点制作技艺一脉相传,如今已从苏州观前街的一家茶食糖果店,发展成为闻名中外的大型现代化食品企业集团,从苏州走向世界,其成长轨迹可以说见证了中式糕点两个半世纪的发展历程。

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